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HB付属の計量カップに卵黄を入れ、さらに牛乳を足し入れて
合計170mlにする。 HBのパンケースにイースト以外の全材料を入れ、
イーストはイースト容器にセットし、「生地作り」コースでパン生地を作る。
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生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだす。
デジタルスケールで計量し、8分割する。
分割した生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を外側から
中心に集めるようにして丸め、中心をしっかりつまんで閉じ、かたく
しぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。
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ベンチタイム終了後、生地をめん棒で縦長の楕円形に伸ばし、
手前からクルクルと巻き、棒状に成形した後、台の上で転がしながら
しずく形に整える。
ロールパンの成形は生地を休めながらするのがコツなので
とりあえず、8個の生地を全部、棒状にしてから、次のステップに進む。
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8個の生地を全て棒状にした後、一番最初に棒状にした生地から順に次の
作業に進む。 3の生地を作業台の上で転がし、さらに長く、しずく形に伸ばす。
利き腕が右手の場合、左手でBの部分を引っ張るように持ち、右手でめん棒を
生地の中心から前後に転がし、押し広げながら伸ばす。
中心からA側は心持ち広く、中心からB側にむかっては段々と細くすると、
見た目がきれいです。この時、生地がペッチャンコにならにように気をつける。
ある程度、分厚い方がふっくらします。
伸ばした生地のBの部分を左手で軽く引っ張りながら、右手でA側からB側に
向かってクルクルと丸め、とじ目をつまんでしっかりとじる。
きつく巻きすぎると、焼成中に巻き目が破裂するので気をつける。
※ 生地を巻く前に A側の左右両端を指で ← → の方向に伸ばし広げると
キレイなロール状になります。 ( 写真参照 )
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生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。生地の上から ふんわりと
ラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで
二次発酵させる。 40℃で35分〜
二次発酵後、発酵前の生地よりも、約1.5〜2倍の大きさに膨らんでいたらOKです。
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二次発酵後、生地の表面にあらかじめ混ぜ合わせておいた、照りだし用の
ドリュールを薄く塗り、190度に温めておいたオーブンで約13〜15分程度
焼成する。 オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は
ご自分で調整してください。 また、ドリュールをぬると、焦げやすいので
焼き色に気をつけてください。
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