レーズン　ラウンド


	パン生地を作る。一次発酵終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガス抜きし、生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心をつまんで閉じ、かたくしぼった　ぬれふきんをかけ、15分休ませる。　ベンチタイム中に　型にサラダ油をぬっておく。　ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして、めん棒で　30×18cm角位の長方形にのばし、生地を手前から巻く。巻き終わりを下にして、型に生地を入れる。　フタをして、40℃で　約20～25分　オーブン発酵させる。この後、オーブンの予熱中も　発酵が進むので　この短い発酵時間で大丈夫です。　　オーブンの予熱が終わった時点で　フタをあけて　生地が型から　指2本分くらい上に　あがっていたらOK。　二次発酵後、２５０℃で予熱したオーブンを　２２０℃に再設定し、フタをして　３５分焼成。　焼き上がったら、フタをしたまま　型ごと生地にショックを与え、型からとり出し、網の上で粗熱をとる。　ラムレーズンは自家製でも市販品でも　どちらでもOKですが、使用する直前に　　　　　　　キッチンペーパーなどで　水気を除いておくこと。