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手捏ねでパン生地を作る。
一次発酵終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガス抜きする。
めん棒で 約 15 X 15cmの正方形に伸ばし、ラップで包むか、ポリ袋に入れて
冷蔵庫で 約20分冷やす。 ( 冷蔵庫でベンチタイムをとる )
ラップもポリ袋も 2重にすること。
 ホームベーカリーで生地を捏ねると、捏ねすぎて 成形時に生地が
伸びにくく、成形しずらくなるので、伸ばしやすく、軽い口当たりに仕上げるために
フランスパン専用粉を使用しています。パン作り初心者の方は水分量を心持ち
少なくした方が 生地が扱いやすいかも。
または 強力粉 7 ： 薄力粉 ３ の配合でもOK。 手捏ねの場合は 普通の強力粉でも
OKですが、あまり捏ねすぎないように注意してください。
↑ 捏ねあがりの生地 ( 手捏ね )
 パン生地を作る前に 折りこみ用のシートを用意する。
シートはラップで包み めん棒で 13 X 17cm程度に 薄く伸ばす。
金属製のバットにのせて 冷蔵庫で 最低 1時間以上は冷やしておく。
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ベンチタイム終了後、作業台に 手粉をふり、生地を めん棒で
約 20 X 30cmの長方形にのばす。
折りこみ用シートを写真のように 生地の中央にのせる。
左右から生地を折り重ね、シートを包み、合わせ口をしっかりとつまんで閉じる。
余分な手粉は 乾いた刷毛ではらい、生地を ラップで包むか、ポリ袋に入れて、
再度、冷蔵庫で 約15分冷やして 休める。 ラップもポリ袋も 2重にすること。
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冷蔵庫から取り出した生地を 折り目が左右にくるようにおき、めん棒で
約 20 X 30cmにのばし、余分な手粉をはらってから 三つ折りにし、
ラップで包むか、ポリ袋に入れて、再度、冷蔵庫で 約15分冷やして休める。
生地が のびにくい時は、めん棒で生地全体を軽く押してから
のばすとよいです。
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冷蔵庫から取り出した生地を めん棒で 約 15 X 35cmにのばし、
余分な手粉をはらってから、手前から 生地を巻く。
巻き終わりを下にして、スケッパーで3等分に切る。
生地を 3等分する際、まんなかの生地を心持ち 大きめに切り、
型に入れた時、両端に置く生地よりも高くすると、焼き上がりの見栄えが
良くなります。
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切り口を上に向け、巻き目がキレイに見えるように手で形を整え、
オーブンシートを敷いた パウンド型に入れる。
型に ふんわりとラップをかけ、その上に かたくしぼった 軽めのぬれ布巾を
かけて、40℃のオーブンで 約20〜25分、二次発酵させる。
オーブンから出したら、すぐに オーブンの予熱 ( 210℃ ) を入れる。
焼成のための予熱をしてる間も発酵がすすむので、オーブンでの発酵時間は
上記でOKです。 残りは、室温で発酵させる。
最終発酵の見極めは まんなかの生地の一番高い部分が 型から 1.5cmくらい
出るまで。
210℃に予熱しておいたオーブンに 生地を入れ、約25分焼成。
オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間と焼成温度は、
ご自分で調整してください。 途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせて。
焼成後、生地が冷めたら 粉砂糖をふりかけ、溶かしたチョコと下処理しておいた
ピスタチオでデコレーションする。
ピスタチオの下処理
熱湯で 約1分間ゆで 冷水で色止めし、皮(赤い部分)をむき、みじん切りにして
パン生地を発酵・焼成中のオーブンの上などに置き、乾燥させておく。
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パン生地 ( 18ｃｍのパウンド型 1台分 )
