上新粉に熱湯をかけて、すばやくスプーンで混ぜ、ひとまとまり になったら、台の上で軽く捏ねる。　生地がなめらかになれば、ラップに包み　冷蔵庫で数時間　寝かせておく。 　 湯種を　スケッパーで小さく切り分け、他の材料と一緒に パンケースに入れ、HBの　「生地作り」コースでパン生地を 作る。　生地が出来あがったら、作業台にとりだす。　 デジタルスケールで計量し、3分割する。 分割した生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を 外側から 中心に集めるようにして丸め、中心をしっかり つまんで閉じ、かたくしぼった ぬれふきんをかけ、10分 休ませる。
	ベンチタイム終了後、生地を丸めなおし、食パン型に並べて おく。　型にふんわりとラップをかけ、さらに　かたくしぼった ぬれ布巾をかけて　オーブン or 室温で二次発酵させる。 生地の一番背の高い部分が型より少し出たら発酵完了。 生地に霧吹きで軽く水を吹き、200℃の予熱で温めておいた オーブンに入れ、30分焼く。 オーブンによって焼き加減が微妙に違うので、焼成時間は ご自分で調整してください。