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White Berry
ふわふわパン生地の中に ベリーチーズクリームを包み、
サクサクのベリークッキー生地をかぶせた苺メロンパン
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 パン生地 ( 6コ分 )
・ 強力粉 ・・・・・ 200g
・ 上白糖 ・・・・・ 30g
・ 塩 ・・・・・ 3g
・ 無塩バター ・・・・・ 20g
・ インスタント ドライイースト ・・・・・ 小さじ1
・ 牛乳・・・・・ 120cc
・ 卵黄・・・・・ 1コ分
ベリーチーズクリーム
・ クリームチーズ ・・・・・ 100g
・ 上白糖 ・・・・・ 30g
. いちごパウダー ・・・・・3g
・ ドライクランベリー ・・・・ 20g
・ ストロベリーエッセンス ・・・・ 少々
ベリークッキー生地
・ 薄力粉 ・・・・・ 120g
・ 上白糖 ・・・・・ 50g
・ 全卵 ・・・・・ 25g
・ いちごパウダー ・・・・・ 7g
・ ケーキ用マーガリン ・・・・・ 50g
・ ベーキングパウダー ・・・・・ 小さじ 1/4
・ ストロベリーエッセンス ・・・・ 少々
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ベリーチーズクリーム作り
クランベリーを湯通しして、キッチンペーパーで水気をとり、粗くきざんでおく。
ボウルに室温に戻したクリームチーズ、砂糖、苺パウダーを入れて
よく混ぜる。 クランベリーとストロベリーエッセンスを加え、軽く混ぜ合わせて
6等分にしておく。
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ベリークッキー生地作り
ボウルに 室温に戻したケーキ用マーガリンを入れ、ホイッパーで混ぜ、なめらかに
なったら 砂糖を加え、なじむまで混ぜる。 室温に戻し、よく溶いた卵を数回に
分けて加え、そのつど なめらかになるまで混ぜる。
ストロベリーエッセンスといちごパウダーを加え、混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせて ふるいながら加え、ゴムベラで
切り混ぜる。
粉っぽさがなくなったら、ゴムベラで押しつけて全体をまとめる。
さらに、棒状にし、ラップで包み フリーザーで15分くらい入れて固め、冷蔵庫に
移して 成形時まで寝かせて、生地をおちつかせておく。
※ 成形する際は、冷蔵庫から出し、6等分して 丸めておく。
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ホームベーカリーでパン生地を作り、生地が出来上がったら 6等分し、丸めて
かたくしぼったぬれ布巾を生地にかぶせ、10分間のベンチタイムをとる。
ベンチタイム終了後、ベリーチーズクリームを包んで丸め、パン生地より
ひとまわり大きな円形に伸ばした、ベリークッキー生地をパン生地に
かぶせて、ふんわりと包む。
全体を軽く握って 形を整える。 表面にグラニュー糖をまぶす。
オーブンシートを敷いた天板に並べ、全体にふんわりとラップをかけ、室温で
二次発酵させる。 ひとまわり、大きくなったら 二次発酵完了。
180℃に予熱しておいたオーブンで 15分焼成。
焼き上がり後、粗熱が取れたら 粉砂糖をふんわりとふりかける。
※ メロンパンの二次発酵は オーブン発酵よりも室温発酵の方が仕上がりがキレイ。
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