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ホ ームベーカリーの生地作りコースで、パン生地を作る。
生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだす。
分割した後、各生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心をしっかり
つまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。
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ベンチタイム終了後、生地に上新粉をまぶし、各生地を手のひらで
軽く押さえてガス抜きし、生地を外側から中心に集めるようにして丸め、
中心をしっかりつまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、さらに
10分休ませる。
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生地を休ませた後、カイザーセンメル型で生地の中心をぎゅっと押す。
押し方が浅いと二次発酵〜焼成中に模様が薄くなるので、強めに押す。
でも、力任せに押しすぎると生地が切れてしまうので気をつけて!
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成形した生地を9号サイズのアルミカップを平たくしたお皿の上に置き
室温でゆっくりと二次発酵させる。 夏場は室温で1時間くらい、春秋は
1時間半くらいを目安にしますが、時間よりも目で見て生地が約2倍くらいに
膨らんでいたらOKです。 発酵完了の目安は↓の写真を参考にしてください。
ちなみにオーブンで発酵させると模様が薄くなります。
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あらかじめ、オーブンを200℃で予熱しておき、予熱が完了したら
すぐに庫内にたっぷりと霧吹きし、スチームを充満させ、パン生地にも
たっぷりと霧吹きして入れ、200℃で約20分、焼成。オーブンによって
焼き加減が微妙に違うので、焼成時間はご自分で調整してください。
一番上はちょうどいい感じにスタンプされたもの。
左側はスタンプが浅かったもの。
右側はスタンプが強すぎて生地が割れたもの。
こんな風に違いが出てきます。
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パン生地の外側は薄焼き煎餅のようにパリッパリッだけれど、
クラムはふわふわ〜♪ 焼成時間や焼成温度を変えれば
また違った食感のパンになるので、色々とお試しくださいね。
冷たくなったパンはトースターで軽く温めると、パリッパリッの食感がもどります。
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