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クリームパン用のチョコカスタードクリームです。
生地に包みやすく、焼成中も流れ出ません。
配合は砂糖控えめにしているので、お好みで砂糖の量を増やしたり
ブラックチョコをミルクチョコに変更していただいてもかまいません。
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全卵 ・・・・・ 40g
砂糖 ・・・・・ 60g
薄力粉 ・・・・・ 大さじ3 ( 27g )
牛乳 ・・・・・ 200ml
無塩バター ・・・・・ 10g
ロッテ ガーナブラックチョコレート ・・・・・ 1枚
ラム酒 ・・・・・ 小さじ1
バニラエッセンス ・・・・・ 少々
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〜 下準備 〜
・ チョコを厚手のビニール袋に割り入れ、袋の口を閉じ、めん棒で
袋の上からチョコを叩きながら細かく砕く。
・ レンジで牛乳を沸騰寸前まで温めておく。
・ 薄力粉をふるっておく。
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鍋に溶き卵と砂糖を入れて泡だて器でよくすり混ぜ、さらに薄力粉をふるい入れ、
よく混ぜ合わせる。 牛乳を少しずつ加え、完全に混ぜ合わせる。
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鍋を弱火に近い中火にかける。 木ベラで混ぜながら、とろみがつき、表面が
プツプツと煮立ってきたら火からおろし、砕いたチョコ、無塩バター、ラム酒、
バニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。
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クリームをお皿に移し入れ、乾燥を防ぐため、クリームの表面に沿ってラップを
ぴったりとかけ、あら熱がとれるまで常温で冷ます。 冷めたら、冷蔵庫に入れ、
使う直前まで冷たく冷やし固めておく。 250gの粉でこねたパン生地では8等分、
200gの粉でこねたパン生地では6等分すると、ちょうど包みやすい量になります。
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