カレーパン～ Sweet Country ～

		カレーフィリングをパンを作る前夜に作り、冷蔵庫で寝かしておく。 ① 小ぶりのじゃがいも3コは皮つきのまま、竹串がすっと通るまで塩ゆでし、熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶし、あら熱をとる。　 ② 鍋にレトルトカレー 210g と ①のマッシュポテトを 150g入れ、木ベラで混ぜながら、15分程度、弱火で煮詰める。　お皿かバットに移し、冷めてからラップをかけ冷蔵庫で一晩、冷やし固める。翌日、②の全量が270g前後になっていたら成功です。 ( 冷める前と冷めた後は量が違うので、注意する。) 一晩、冷蔵庫で冷やし固めると写真のように手で丸めることができ、パン生地に包みやすくなります。パン生地1コに対して、包むフィリングは30gが成功の秘訣です！今回、使用したレトルトカレーは写真の銀座カリーです。マッシュポテトを合わせたら、子供でも食べれるほどまろやかな辛さになります。カレーはお好みのもでも自家製でも量さえキチンと計量して、包みやすい固さに調整すれば、OKです。
		HBの「生地作り」コースでパン生地を作る。生地が出来あがったら、打ち粉をふった作業台にとりだし、9分割する。　生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心をしっかりつまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。
		ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、めん棒で円形に伸ばす。カレーフィリングを生地の中央にのせ、生地を左右から引っぱりながら合わせ、合わせ目をつまんでしっかりと閉じる。合わせ目がある面を手のひらで、軽く押さえる。生地のとじ目を下にして平らな楕円形に成形した後、オーブンの天板等に並べ、残り8コを同じように成形する。
		フライ用のたまご1コと水　小さじ1を合わせて、ときほぐしたものに、生地を手にとってくぐらせ、パン粉を広げたバットに移し、軽く手で押さえながら両面にまんべんなく、パン粉をまぶす。　ここで手早く、丁寧に作業するのがポイント！オーブンの天板に生地のとじ目を下にして並べ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。　 40℃で約30分程度。室温で二次発酵させる場合も乾いた布巾などをかけておくだけでOKです。成形とフライ衣つける作業で普段よりも、成形時間がかかるので発酵がどんどん進みます。　カレーパンを作る際は助手が一人いると本当に助かりますよ。助手がいない場合は、二次発酵の時間を短めにして発酵過多にならないように調整してください。
		二次発酵後、揚げる直前に　パン生地の上面のみにフォークで3～4ヵ所、穴をあける。 ( パンク防止のため ) 鍋に揚げ油を入れ、160～170℃に熱し、穴をあけた側を上にして油の中にそっと入れる。 5～7分、キツネ色に揚げる。油に入れた後、2～3分は生地を箸でさわらず、じっと待つこと。片面、キレイな色がついてきたら、そっと裏返す。揚げあがり際に　やや火を強めて180℃に上げ、カリッと仕上げる。バットにあげて油をよくきる。オーブンシートから生地がはなれにくい時は、オーブンシートをハサミで切り、オーブンシートごと油に入れても OK。　すぐにツルッとシートが外れます。