|
パン生地を作る前に プラリネクリームを作っておく。
室温に戻し、やわらかくしたバターに砂糖、卵黄、バニラエッセンス、
ふるったアーモンドパウダー、アーモンドプラリネの順に加え、その都度
よく混ぜ合わせ、クリーム状にする。 パン生地が出来上がるまで、冬場は常温、夏場は冷蔵庫で保存。
|
|
ホームベーカリーの " 生地コース" でパン生地を作る。
生地が出来あがったら、作業台にとりだし、生地を手のひらで軽く押さえて
ガス抜きし、生地を外側から中心に集めるようにして丸め、中心を しっかり
つまんで閉じ、かたくしぼったぬれふきんをかけ、10分休ませる。
|
|
ベンチタイム終了後、もう一度、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きし、
めん棒で たて30cm、横22cmの長方形に伸ばす。
伸ばした生地にプラリネクリームをぬり広げ、2色のチョコチップを散らす。
巻き終わりになる部分には プラリネクリームはぬらないように気をつける。
手前から巻き、最後はしっかりとじて ロール状にする。
|
|
ロール状の生地をスケッパーかナイフで8分割する。
切り口を上に向けて オーブンの天板に並べる。
パンの厚みが均等になるように 手のひらで軽く押さえて整える。
全体にラップをふんわりかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、
オーブンの発酵機能で二次発酵させる。 40℃で30〜35分。
|
|
二次発酵後、生地の表面にハケで溶き卵をぬり、アーモンドスライスを散らす。
190℃に予熱したオーブンで、15分焼く。 オーブンによって焼き加減が
微妙に違うので、焼成時間は ご自分で調整してください。
|
|
焼成後、粗熱がとれたら、粉砂糖を茶こしで生地の表面にふりかける。
|